Cabrit a l’ast amb la pell

Flamegeu i escaldeu el cabrit fins que la pell quedi ben neta. Quan ja l’hagueu posat al foc i hagi perdut la flexibilitat, aneu-lo mullant amb aigua i sal mitjançant un drap posat a la punta d’un bastó o bé unteu-lo amb oli. La pell no ha de quedar gaire cremada i cal anar amb compte que el cabrit no esclati, perquè en sortiria el farciment que porta. Bateu els rovells d’ou barrejats amb les espècies i, quan el cabrit sigui mig cuit, amb una ploma de gallina, aneu-ho repartint sobre la pell, a poc a poc, de manera que els rovells quedin ben presos

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor