Almadroc amb rovells d’ou per a porcell a l’ast

Piqueu els alls amb el formatge ratllat. Afegiu-hi els rovells d’ou dur i, quan sigui ben picat, deixateu-ho amb el brou i amb mantega o un raig d’oli. Poseu-hi les espècies. Com que no ha de bullir, la salsa ha de ser molt espessa. No s’ha de destriar, però, si passés això, amb la mà de morter heu de fer un moviment com si piquéssiu la salsa canviant una mica el lloc cada vegada. Ha de quedar una salsa blanca i espessa i cal servir-la una mica calenta

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor