Salsa rosta per a conills

Piqueu el pa cremat mullat amb vinagre, els fetges cuits a l’ast i les espècies o només el pebre. Deixateu-ho amb el vinagre barrejat amb vi. Escalfeu teules que siguin ben netes i, quan siguin calentes, poseu-les dins la salsa. Quan es refredin, canvieu-les per altres de calentes; repetiu-ho tantes vegades com calgui fins que la salsa hagi bullit i quedi ben espessa. Després talleu els conills cuits a l’ast i poseu-los dins a fi que quedin ben recoberts de salsa. Finalment, serviu la salsa en escudelles i els conills en talladors

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor