Alidem per a tota mena de carn bullida

Piqueu les espècies, passeu-les per un sedàs i deixateules amb el brou de la carn bullida. Bateu els ous i afegiu-hi agràs o vinagre i una escudella de brou refredat. Poseu-ho dins l’olla amb les espècies. Feu-ho coure sobre un bresquet o sobre un foc de carbó. Afegiu-hi la carn bullida tallada a trossos petits i, quan arrenqui el bull, traieu-ho de seguida del foc. Serviu-ho en escudelles

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor