Janet de cabrit

Bulliu la part del davant del cabrit i talleu-la en trossos de la mida d’una nou. Després sofregiu-los amb cansalada grassa i una mica de ceba. Piqueu les ametlles torrades, el fetge de cabrit cuit a les brases i una molla de pa remullada amb vinagre. Afegiu al morter dos rovells per persona, deixateu- ho tot amb brou i passeu-ho per una estamenya. Ajunteu- ho amb el sofregit i les espècies i feu-ho bullir. Quan ja sigui cuit, poseu-hi el julivert tallat, el sucre i molt greix del brou. Ha de predominar el gust del vinagre

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor