Salsa oruga amb Mel

Piqueu l’oruga en un morter, i després poseu-la, lligada dins un drap blanc, en una olla amb aigua bullent. Quan ja hagi donat un bull, traieu-la i poseu-la entre dos talladors. Premeu-la amb força perquè en surti tota l’aigua. Poseu la mel al foc i escumeu-la bé. Quan ja sigui ben neta aboqueula, juntament amb el vinagre, dins l’olla amb l’oruga i remeneu- ho bé. Afegiu-hi les espècies picades i torneu-ho a remenar fins que quedin ben lligades a la salsa. Si queda massa espessa, aclariu-la amb una mica de vinagre

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor