Salsa per a carn bullida

Piqueu les espècies i la carn i deixateu-ho amb brou. Si voleu, podeu posar-hi pa torrat amarat amb vinagre. Al brou també hi podeu afegir cebes i julivert. Bateu els rovells d’ou amb agràs o vinagre i poseu-los en el brou amb els ingredients picats, remenant suaument fins que el líquid quedi espessit

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor