Bon adobado

Bulliu el pit de moltó i, quan sigui mig cuit, traieu-lo i feu-ne talls gruixuts. Sofregiu-los amb cansalada. Poseu-ho tot en una olla amb mel, espècies i pa ratllat. Afegiu-hi brou, una quantitat de greix que correspongui a la del pa i la carn, i una tassa de vinagre blanc, perquè aquesta salsa ha de ser agredolça. Feu donar un bull a les peres i als codonys, talleu-los i afegiu-los a la carn. Poseu-hi safrà perquè ha de tenir un color intens. Feu-ho bullir tot junt. Serviu- ho en escudelles i escampeu-hi al damunt canyella polvoritzada

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor