Dobladura de moltó

Sofregiu la cansalada fins que en surti el suc i fregiu-hi aleshores la carn tallada i les cebes. Piqueu les avellanes i el pa remullat amb brou, passeu-ho per una estamenya i poseu-ho en el sofregit. Afegiu-hi les espècies amb safrà perquè el plat tingui el color de la ginesta. Bateu rovells d’ou, poseu-los dins l’olla i feu-ho bullir tot junt fins que quedi espès. Serviu-ho en escudelles i, al damunt, escampeu-hi canyella i grans de magrana dolça

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor