Nerritoc

Talleu la carn de moltó en trossos no gaire grans.Poseu-la a bullir amb sal i escumeu-la.Després afegiu-hi la ceba, el julivert i les altres herbes, tot tallatmolt petit. Piqueu les ametlles crues i passeu-les per una estamenya amb el brou de gallina per fer-ne una llet d’ametlla. Piqueu els fetges, bullits prèviament, i passeu- los per una estamenya juntament amb la llet d’ametlla abans obtinguda. Bateu els rovells d’ou amb la llet d’ametlla i aboqueu-ho dins l’olla.Feu-ho bullir fins que quedi un platmolt espès. Serviu-ho en escudelles. Hi ha un únic plat fet amb anyell; el feien a la Canonja de Tarragona per sopar. No en tenim cap recepta, però sí que en coneixem els ingredients i les quantitats. El procediment seguit devia ser el mateix que en altres casos per fer un plat de carn cuinada amb una salsa cremosa.

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor