Dobladura de vedella

Feu coure la vedella a l’ast i després talleu-la en trossos de dos dits o més petits. Talleu la cansalada en trossos de la mateixa mida que la vedella. Poseu-ho a sofregir amb la ceba i afegiu-hi les espècies, la malvasia o marva i una mica de vinagre. Fregueu les ametlles amb una roba aspra, però no les peleu. Poseu-les en el morter amb una molla de pa torrat remullat amb vinagre barrejat amb brou. Deixateu la picada amb brou i poseu-la en el sofregit. Deixeu-ho bullir fins que quedi ben espès i serviu-ho en plats. Si voleu, podeu afegir-hi les herbes, però no hi fan cap falta

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor