Dans un mortier par des tranchées à la main amandes, noisettes, anchois non salées, les gousses d'ail, la pulpe des poivrons, piment (facultatif), des tranches de pain frit (peuvent être trempées avec du vinaigre et de mettre partie de vinaigre), le vinaigre et le sel, et l'attacher avec de l'huile d'olive. Laver, couper et tremper la chicorée. Anchois unsalted, le thon et la morue salée (les deux derniers boutures) et ajouter dans le bol avec l'endive. Verser la sauce aux olives et enfin bien relié. Nous mélangeons tout bien pour que tous les ingrédients restent imprégnés de la sauce et des plats de remplissage, il est à la recherche comme une maison de faire endive (château).